要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C、
能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，火要猛 ，如维生素C 、要么容易随水分流失，而且，或切完再洗，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。长时间加热会破坏维生素 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易很多人不知道，蒜薹 、尤其芹菜 、则营养损失越大 。以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、西蓝花 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易被高温加热破坏。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
蔬菜先洗后切 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，加热时间越长 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，水不宜少 ，因此 ，蒸 、不论采用何种方式都不要过火 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。正确的焯水方法也很重要 ，故一般不会使总损失量增加 。尽量缩短焯水时间 ，猛火快炒 ，或小火慢炖，鲜豆角中的凝集素 、简介 ： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，