蚝油即蛎黄油 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，在加工蚝豉时
，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。牛肉颇受中外顾客的称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生，味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料，为上等健身食品 。又含多种人体必需的氨基酸，
使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞。性温 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，