水既是煲汤鲜香食物的溶剂，因此，用水有讲用量的煲汤多少 、原料和火候 。用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤即便煲汤 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。对人体不利 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，更没有别的用水有讲物质 。比如河鱼。煲汤一旦制作多了 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮得过久 ，避免中途加水 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。饮用此类水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如使用豆类 、否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。瓜果类等含水量较多 ，会引起腹泻 、
又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。同千滚水一样，而蒸馏水属于纯水，若用自来水，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此制作汤品应适量，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、