相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步。如“眼镜肴”
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。故日“水晶” ，等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、便用盐腌制 。更有番风味 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。