4 、菜麻不需再加盐 。辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧姜1块 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆泡椒切碎，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油烧热后 ，辣鲜
小贴士 ：
1、干烧大葱1根 、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜，江湖大火炸 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，
加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热 ，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，芹菜 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、