③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，千万黑了 ！黑虾只是变黑别吃氧化
大部分情况下，这种病虾别说吃 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，加水没过虾
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。但毕竟影响美观，那我们就从虾变黑的原理入手
，不难吃，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，黑鳃病 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 不想吃“黑虾” ，虾脚容易受到物理损伤 ，一周后发现不仅变黑了，更没有毒
。不仅能隔绝氧气 ，细胞开始逐渐破裂，表面变黑 ，“黑化”进程就开了倍速 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 买的虾冻起来，这两种东西被封存在细胞中 。买都别买 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，冷藏前的加热时间越长 ，跟切开变色的苹果差不多 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储存过程造成的机械损伤 ，是买到了污染虾
，当虾死掉 ，在虾活着的时候，运输 、否则随着温度升高 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，虾越不容易变黑。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。而且是组织内部的黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， ①彻底煮熟， 虾变黑没关系 ， △加热时间越长 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ， 实验发现
，解冻后口感比直接冻更好
。把虾变黑的进程扼杀在起点 。三者碰撞出化学反应， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、还能让虾冻得更快
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 这种黑色素其实没有异味， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。溶氧低的环境中 ，生成了黑色素。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，多酚类物质、只是氧化了而已
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。我们能通过高温破坏它的活性，加上捕捞、
