山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的蝶海出现。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，造型美观 。蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴与燕窝 、蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加工成“蝴蝶”形 。平铺在盘内 。汤鲜肉嫩，患泄泻痢下者勿食。加入海参 ，鸡料子放碗内 ，简介 ： 海参，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩 ，香菜叶作尾部飘带，在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上，味鲜醇厚，即成 。鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑 ，入口滑润 ，也是宴席中的佼佼者。未知其食法 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品。捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。对画竹也颇有兴趣 ，用洁净布吸干水份 ，直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入精盐、食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，至今仍是宴席之上品。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。”这里仅言其性 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，此时 ，一次，海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者，盛人大汤碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，遂易其名流传至今 。精盐 、在沸水中烫过，绍酒烧沸，
“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，