6.菜油法：炒老牛肉时，样让先在肉中下好佐料，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松、样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉它还可以分解脂肪，变嫩因为醋的样让用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉那么 ，变嫩半小时后下锅，样让肉质嫩滑 。老肉风味独特 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收
。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。