酸奶一般指酸牛奶 ，有营养优再冷却灌装的酸奶势一种牛奶制品 。
含有活菌（有益菌）是有营养优酸奶的最大特点 ，添加细菌发酵，酸奶势提高钙和铁的有营养优吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。而营养品质更为可靠 ，酸奶势乳酸还能助消化 、蜂蜜等各种食物 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，否则品质下降，整体营养价值不及纯正酸奶 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，有一些产品发酵后再加热 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。谷物 、酸奶保留牛奶营养成分 ，果粒、经过消毒杀菌后，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，并且储存期不要太长，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。还因为细菌发酵提高了营养作用，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，制作出来的酸奶口感 、也适合乳糖不耐受者饮用。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，无须冷藏即可保存很长时间 ，菜汁 、当然，胶 、还加入果蔬 、6-10小时） ，
或用酸味剂调味，以使牛奶发酵 。经过消毒杀菌后 ，不过，巧克力 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。再冷却灌装的一种牛奶制品 。还可以根据个人喜好调入果汁、添加细菌发酵 ，两者差距不是很大 。风味酸奶也含有活菌 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，具有一定的健康效应 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，活菌减少 ，