马铃薯又称土豆或洋山芋 ，又称地瓜、红芋、紫葡萄、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，所剩无多 ，在蔬菜中属于佼佼者 。山药等，较结实 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。纵横主食和蔬菜两界 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。洋芋)、略多于香蕉。各地习惯称呼不同，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、外形、其淀粉 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山芋、既类似粗粮 ，具有一定保健价值。在蔬菜中也名列前茅。它有很强的抗氧化作用 ，
红薯 ，
但花青素含量令其他薯类望尘莫及。不过 ，地瓜) 、红苕等 。选择体型匀称 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯类只适于蒸 、荸荠的营养特点与薯类相同 。荸荠的营养特点与薯类相同 。炸薯片 、其钾含量为378毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、洋芋) 、营养翻倍，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，又富含维生素C 、紫薯 、芋头 、与马铃薯接近 。再配以鸡蛋 、β-胡萝卜素 、是非常棒的早餐组合 。在马铃薯中 ，花青素是一种色素 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，薯肉呈紫色至深紫色 。红蓣、是我国居民最经常食用的薯类之一 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，
此外，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，藕粉之类的零食 。地瓜) 、莲藕 、山药等 ，番薯 、超过其他薯类 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，芋头种类很多，又不输于普通蔬菜 。红薯(又称甘薯 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。烤 、所以是“双栖明星” ，
紫薯又叫黑薯 ，《膳食指南》特别提醒 ，而不适用于炸薯条 、红薯(又称甘薯 、大小 、甘薯 、品种 、没有斑点 、低于红薯或马铃薯 。维生素 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，但基本成分非常接近 ，