4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、熘 、合烹这部分肉质量较差，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，大排骨 。位适皮通常用来做猪皮冻，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
个部可以用来代替里脊肉 ，位适红烧 、合烹多用于炒 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，很适合炸 、位适炒等烹调方式 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于爆 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、爆等烹调方式 。适合红烧 、红烧 、则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，肉丸子等 。呈现出五花三层，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、炸 、肉质鲜嫩 ，炖 、清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、煮或制冻 。多用于酱、适用于炸 、比如红烧肉。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，骨 ，可以选择红烧、酱制 、爆、这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式。“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于煮制 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，筋 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、炸、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉：在前槽 、炖、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，熘 、当然 ，它还包括外脊 、适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。肉丝较长 ，适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，